Ingredienti per 4 persone:
un cosciotto di capretto da 2 kg, olio extravergine d'oliva, aceto bianco, pepe rosso piccante, un ramoscello di origano fresco, sale.

Questa specialità semplice e gustosissima si prepara all'aperto sul braciere.
Accendere il fuoco con rami d'olivo, quando le braci sono ardenti ma senza fiamma sistemarvi sopra una graticola e adagiarvi il capretto a pezzi. In una ciotola preparare un intingolo con olio, aceto e pepe rosso, bagnare frequentemente la carne durante la cottura con questo condimento.
Servendosi del ramoscello di origano per spennellare e aromatizzare, spolverare di sale a cottura quasi ultimata. Servire il capretto con patate cotte sotto la cenere del braciere.

 

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