Ingredienti per 4 persone:
un capretto di 2 kg, 500 g patatine novelle, 100 g lardo, 50 g burro, 100 g olio extravergine d’oliva, salvia, rosmarino, 2 noci, sale, pepe.

Tagliare il lardo a dadini e metterlo in una casseruola da forno capiente. Aggiungere l’olio e il burro.
Tagliare il capretto a piccoli pezzi e sistemarli e rivoltarli nella casseruola a freddo. Salare, pepare. Fare rosolare la carne sul fornello. Spostare in forno a 200°C con un mazzetto di salvia e rosmarino. Aggiungere le noci intere con il loro guscio (servono a togliere al capretto l’odore di selvatico). Lasciar cuocere un’oretta. Levare le noci e il mazzetto di odori. Unire le patatine con la loro buccia. A cottura ultimata servire con polenta fumante.

 

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