Brodo di capra con fagottini di capra al dragoncello e lamponi

Ingredienti per 4 persone:
400 g di carne di capra, odori vari (sedano, carote, cipolle, rosmarino, timo, pepe, alloro), concentrato di lamponi (frullare dei lamponi e filtrare il succo), dragoncello, pasta all’uovo.

Preparare un brodo ristretto di capra partendo tutto da freddo. Con la capra bollita preparare il ripieno e assemblare con la pasta all'uovo i fagottini. Cucinare i fagottini e servirli con il brodo bollente, le foglie di dragoncello e il concentrato di lamponi alla base del piatto.

 

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