Braciola di capra

Ingredienti per 4 persone:
spalla e coscia di capra adulta, aglio, prezzemolo, formaggio pecorino stagionato, aceto di vino bianco, pomodori pelati, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Ricetta tradizionale della provincia di Salerno, in particolare nel territorio del comune di Siano.
Pulire accuratamente la carne affettata e disossata. Preparare degli involtini lasciando la pelle all’interno e riempirli di aglio, prezzemolo, sale, pepe e formaggio pecorino; legarli ben stretti con lo spago alimentare. Preparare in un tegame un sugo con i pomodori pelati, allungando con un po’ di acqua. In un altro tegame scaldare l’olio e soffriggere gli involtini fino alla doratura, aggiungere l’aceto e cuocere fino alla sua completa evaporazione. Scolare gli involtini e completarne la cottura nel sugo di pomodoro a lungo ed a fuoco lento.

 

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