Pasta ai caprini

Ingredienti per 4 persone:
350 g pasta, 200 g caprino fresco, 400 g pomodori, 12 olive verdi, basilico, capperi, aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Spellare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a spicchi. Dorare l'aglio con 4 cucchiai di olio, unire i pomodori, le olive snocciolate, 1 cucchiaio di capperi e sale. Mescolare per 3 minuti a fuoco vivo, poi spegnere. Stemperare i caprini con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e un po' di pepe. Scolare la pasta e condirla con la crema di caprini, il sugo e il basilico tritato.

 

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