Ingredienti per 2 persone:
3 indivie, 60 g Roquefort, 180 g formaggio toma, 180 g formaggio di capra semi-stagionato, ¼ cetriolo, 1 cipolla rossa piccola, erba cipollina, olio extravergine d’oliva, aceto, sale, pepe.

Mondare le indivie, tenendo da parte le foglie più belle e tagliando finemente le altre. Tagliare a rondelle sottili il cetriolo non pelato e la cipolla pelata, a cubetti il formaggio di capra e a bastoncini la toma. Ottenere dal Roquefort tante palline utilizzando lo scavino. Preparare il condimento in una ciotola unendo olio, aceto, sale e pepe e profumarlo con l'erba cipollina tagliuzzata. Versare il condimento sull'indivia e mescolare bene, quindi disporle nell'insalatiera e decorare con le foglie d'indivia intere, i pezzetti di formaggio e le rondelle di cipolla e cetriolo.

 

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