Pomodori ripieni al formaggio di capra caldo

Ingredienti per 4 persone:
8 pomodori piccoli, formaggio di capra fresco, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Riscaldare il forno a 180°C. Lavare i pomodori, togliere la calotta superiore, scavarli delicatamente al centro e sgocciolarli bene.
Con una forchetta, mescolare il formaggio di capra con l'olio. Mettere un po' di ripieno in ogni pomodoro, aggiungerei un filetto d'olio, sale e pepe. Rimettere 'il cappello' e disporre i pomodori su un piatto da forno. Farli cuocere per 40 minuti a 180°C. Servire caldo su qualche foglia di insalata.

 

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