E' recentemente scomparsa Mary Holbrook, allevatrice e produttrice inglese di formaggi di capra (Azienda Sleight Farm di Bath).

Mary è stata insignita dell'OFM Awards nel 2018, un importante premio del settore gastronomico, come MIGLIORE PRODUTTRICE DELL'ANNO

In origine un'accademica, Mary ha lavorato in azienda per oltre 40 anni, partendo da sole due capre. La profonda passione per l'arte casearia, aggiunta ad un'attitudine al duro lavoro e all'attenzione per i dettagli, hanno portato Mary a diventare un punto di riferimento per molti aspiranti casari, produttori ed affinatori.

Un'allevatrice semplice, tradizionale, che non ha mai utilizzato particolari strumenti tecnologici per produrre i suoi formaggi a latte crudo. Una profonda conoscenza sulla caseificazione, che derivava dalla lunga esperienza acquisita in caseificio, la portava a produrre formaggi che definita "in stile contadino".

 

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