Ecco una presentazione sul latte di capra e la sua trasformazione a cura della Dott.ssa Katia Stradiotto, tecnico specialista qualità del latte e caseificazione del servizio SATA sezione caprini e ovini, dell'Associazione Regionale Allevatori della Lombardia (ARAL).

Vengono in particolare descritti: la composizione chimico-fisica del latte di capra, la sua popolazione microbica, gli aspetti legati alla refrigerazione del latte, le fasi di lavorazione del formaggio e i difetti che possono insorgere.

Buona lettura!!

LA TRASFORMAZIONE DEL LATTE DI CAPRA