La produzione di formaggio è influenzata da moltissimi fattori: dalla qualità del latte alla quantità di caglio aggiunto, dalla temperatura di coagulo alla rottura della cagliata, dalla scelta degli innesti all'umidità in stagionatura; ma sicuramente uno dei punti più importanti è l'igiene in stalla e in caseificio.

In questo articolo si parla degli aspetti che vanno ad influenzare la qualità del latte e di dei difetti che potrebbero originarsi partendo da un latte non sano.

Buona lettura!

NON TUTTE LE FORME ESCONO COL BUCO!