Sformato di formaggio di capra

Ingredienti per 2 persone

100 g formaggio di capra fresco
40 g ricotta
30 g olive nere snocciolate
½ peperone
1 pomodoro maturo
scalogno
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
basilico

Procedimento

Lavare e sminuzzare il basilico. Sminuzzare le olive snocciolate (separate dal basilico). Foderare uno stampo con pellicola trasparente e stendere sul fondo le olive tritate.

Lavorare in una terrina il formaggio di capra e la ricotta. Amalgamare il basilico.

Aggiustare di sapore con un pizzico di sale ed uno di pepe. Addensare bene versando a filo un goccio d’olio.

Sistemare nello stampo il composto ottenuto, premendo con un cucchiaio. Spostare il tutto in frigorifero per 40 minuti circa.

Sciacquare e pulire il pomodoro e il peperone.

Preparare una dadolata con questi ingredienti.

Fare soffriggere lo scalogno.

Aggiungere il pomodoro ed il peperone. Insaporire con un pizzico di sale e uno di pepe.

Versare un goccio d’acqua. Cucinare a fiamma dolce e coperto per circa 30 minuti.

Passare il composto al passaverdura e versare il passato in una salsiera.

Capovolgere lo stampo sul piatto da portata al momento di servire.

Sformare il composto di formaggio. Levare la pellicola e servire accompagnando con la salsa.