Castrato in umido alla birra con fagioli

Ingredienti

500 g di spezzatino di castrato di capretto (con l’osso)
200 g di fagioli tipo borlotti già ammollati e scolati
50 g lardo
1 cipolla
2 carote
200 g pomodori
1 bicchiere di birra scura
timo
peperoncino
sale

Procedimento

Cuocere i fagioli in acqua salata fin quando iniziano a essere morbidi, intanto porre a scaldare un tegame di terracotta.

Preparare un battuto di lardo e farlo soffriggere, aggiungere poi la cipolla tritata finemente e il peperoncino sbriciolato in quantità  a piacere.

Far rosolare lo spezzatino finchè sarà ben dorato, quindi sfumare con la birra.

Aggiungere le carote tagliate a rondelle e i pomodori pelati, tagliati a pezzettoni.

Regolare di sale e condire con abbondante timo.

Quando inizia a sobbollire, unire i fagioli con la loro acqua di cottura, fino a coprire la carne.

Chiudere il tegame e far cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per circa 4 ore.

Servire ben caldo, accompagnato da polenta.

(a parte la birra, ricetta realizzata con ingredienti a Km0, carne di produzione aziendale, verdure e aromi dell’orto, cottura sul fuoco a legna)

AUTORE: Marzia Verona