Capretto all’origano

Ingredienti per 4 persone

un cosciotto di capretto da 2 kg
olio extravergine d’oliva
aceto bianco
pepe rosso piccante
un ramoscello di origano fresco
sale

Procedimento

Questa specialità semplice e gustosissima si prepara all’aperto sul braciere.

Accendere il fuoco con rami d’olivo, quando le braci sono ardenti ma senza fiamma sistemarvi sopra una graticola e adagiarvi il capretto a pezzi.

In una ciotola preparare un intingolo con olio, aceto e pepe rosso, bagnare frequentemente la carne durante la cottura con questo condimento.

Servendosi del ramoscello di origano per spennellare e aromatizzare, spolverare di sale a cottura quasi ultimata.

Servire il capretto con patate cotte sotto la cenere del braciere.