Capretto alla veneta

Ingredienti per 4 persone

1 kg capretto
50 g lardo o pancetta
50 g burro
salvia
2 uova
latte
farina bianca
pangrattato
noce moscata
sale
pepe

Procedimento

Tagliare a pezzi non molto grossi la carne del capretto.

Passarli nella farina, nell’uovo battuto salato e pepato, nel pangrattato ed infine friggerli in casseruola, nel burro e nel battuto di pancetta, insaporiti con due foglioline di salvia.

Quando il capretto è dorato da ogni lato, salare, pepare, spruzzare di noce moscata grattugiata ed innaffiare con un bicchiere di latte caldo.

Abbassare al minimo la fiamma e, a coperto, far cuocere per circa 40 minuti, ricordando ogni tanto di girare i pezzi di capretto.