Capretto alla cacciatora

Ingredienti per 4 persone

un capretto
30 g lardo o pancetta
1 bicchiere di vino bianco secco
1 limone
1 spicchio d’aglio
1/2 scalogno
salvia
rosmarino
2 foglie di alloro
basilico
burro
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Procedimento

Sminuzzare il capretto in pezzetti.

Preparare un battuto con pancetta e scalogno.

Unire il burro e un filo d’olio.

Sistemare il battuto in una casseruola.

Aggiungere i pezzetti di capretto e farli insaporire.

Bagnare con il vino bianco e mettere nel tegame anche gli odori, mescolare.

Trasferire il tutto in forno caldo a 220°C.

Allungare con acqua e vino durante la cottura in modo che il fondo non si asciughi troppo.

Aggiungere un trito di scorza di limone e il succo di limone al capretto 10 minuti prima di servire.