Capretto alla bresciana

Ingredienti per 6 persone

un capretto di 2 kg
500 g patatine novelle
100 g lardo
50 g burro
100 g olio extravergine d’oliva
salvia
rosmarino
2 noci
sale
pepe

Procedimento

Tagliare il lardo a dadini e metterlo in una casseruola da forno capiente.

Aggiungere l’olio e il burro.

Tagliare il capretto a piccoli pezzi e sistemarli e rivoltarli nella casseruola a freddo, salare e pepare.

Fare rosolare la carne sul fornello, poi spostare in forno a 200°C con un mazzetto di salvia e rosmarino.

Aggiungere le noci intere con il loro guscio (servono a togliere al capretto l’odore di selvatico).

Lasciar cuocere un’oretta poi levare le noci, il mazzetto di odori e unire le patatine con la loro buccia.

A cottura ultimata servire con polenta fumante.