Capra alla vutana
Ingredienti per 4 persone
una capra giovane (non capretto) di 2 kg circa
1 kg di cipolla tritata
1 litro di aceto rosso
2 kg di pomodori pelati
1 litro di vino bianco
300 g di salsa di pomodoro
1 foglia di alloro
peperoncino rosso
rosmarino
200 g di olio extravergine d’oliva
pepe nero
sale
Procedimento
Tagliare la capra a piccoli pezzi, metterla in una padella e rosolare la carne spruzzandola abbondantemente e ripetutamente di aceto, finché non emetterà più acqua.
Passare la capra in una pentola (dovrebbe essere di rame stagnato) con la cipolla e gli odori, rosolare con abbondante vino bianco che dovrà completamente evaporare.
Aggiungere poi i pomodori spezzettati e privati dei semi e la salsa diluita in un poco d’acqua tiepida.
Cuocere a fuoco bassissimo per cinque o sei ore.
Servire la carne sgocciolata dal sugo e guarnita con patatine lessate.