Capra alla neretese
Ingredienti per 4 persone
1,5 kg di capra
1 kg di pomodori maturi
1 kg di peperoni rossi
1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco
2 cipolle
chiodi di garofano
buccia di limone
acqua quanto basta
peperoncini piccanti interi
sale grosso
Procedimento
Tagliare a media grandezza la carne di capra e lavarla.
Metterla a cuocere a fuoco medio in una pentola abbastanza larga, in cui si saranno già fatte rosolare le cipolle steccate con i chiodi di garofano, l’olio e la buccia di mezzo limone.
Salare con sale grosso, versare il vino bianco e l’acqua perché la carne arrivi a metà cottura dopo circa un’ora e mezza.
Ritiratasi l’acqua, far rosolare la carne e mettere i pomodori spezzettati e altra acqua.
Lasciar cuocere per un’altra ora e mezza e, a cottura quasi ultimata, aggiungere i peperoni già fritti a parte e il peperoncino e lasciare insaporire per 5 minuti.
È una ricetta tipica abruzzese.