Orzotto alla zucca e caprino fresco aromatizzato al rosmarino

Ingredienti

250 g di zucca
120 g orzo
1 carota
1/2 cipolla rossa
1 costa di sedano
1 rametto rosmarino
200 g caprino fresco di capra
sale fino q.b.
olio di oliva q.b.

Procedimento

Pulire le verdure, partendo dalla zucca eliminando la buccia e i semi interni.

Tagliare a tocchetti la zucca. 

Pelare la carota e tagliarla a dadini. 

Lavare la costa di sedano ricavandone qualche foglia e tagliando il gambo a dadini.

Affettare la cipolla sottilmente.

Mettere tutti gli ingredienti in un tegame capiente.

Coprire con acqua e aggiungere un po’ di olio di oliva e il sale.

Frullare il tutto con un minipimmer per ottenere una vellutata omogenea.

Insaporire anche con rosmarino.

Cuocere l’orzo in acqua bollente e salata per 40 minuti.

Risottare l’orzo aggiungendo la vellutata di zucca e carote.

Finire il piatto con spuma di caprino fresco e rosmarino.

AUTORE: Martina Ravasi