Crespelle di farina di segale con zucchine e formaggio di capra

Ingredienti

Totale

6 Crespelle
Besciamella
300 g di zucchine
180 g di formaggio di capra tipo formaggella (io ho usato formaggella de “Il Faggio” di Albino)
Burro e grana grattugiato

Crespelle

80 g farina di segale
260 ml di latte
40 ml di acqua
1 uovo
Sale
Burro per ungere la padella

Besciamella

50 g di burro
50 g di farina
500 ml di latte di capra

Procedimento

Lavorare bene gli ingredienti al fine di ottenere una pastella liscia ed omogenea, far riposare in frigo almeno 2 ore e poi preparare le crespelle versando un mestolo di impasto in una padella ben calda e leggermente unta di burro.

Nel frattempo tagliare a piccoli cubetti le zucchine e farle saltare 5 minuti in padella con un cucchiaio di olio.

Una volta pronte tenerle da parte.

Preparare il roux con il burro e la farina e far tostare il composto in padella 3-4 minuti, scaldare a parte il latte e aggiungerlo poi al roux e mescolare energicamente con una frusta per eliminare tutti gli eventuali grumi.

Far cuocere a fuoco basso fino al raggiungimento del bollore, aggiungere infine un pizzico di sale.

Tagliare il formaggio a cubetti.

Ora che le basi sono pronte, prendere una crespella e farcirla con la besciamella, zucchine e formaggio, arrotolarla e posizionare in una teglia da forno.Procedere così per tutte le crespelle.

Cospargere la superficie delle crespelle con la besciamella rimasta, grana grattugiato e fiocchetti di burro.

Mettere in forno a 180° C per 35/40 minuti e buon appetito.

AUTORE: Silvia Casolo