Crespelle autunnali

Dosi per 4 persone

Ingredienti per la pasta

200 g di farina 00
360 ml di latte di capra
30 g di burro
3 uova
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

½ zucca
Funghi secchi ( a piacere)
2 caprini freschi

Ingredienti per la besciamella

500 ml di latte caprino
50 g di burro
50 g di farina 00
Sale q.b
Noce moscata q.b

Procedimento

In una terrina unire farina, uova, burro ammorbidito, latte e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

Far scaldare una padella piatta antiaderente. Far sciogliere una noce di burro e versare con un mescolo la pastella precedentemente preparata.

Far cuocere entrambi i lati facendo attenzione a non bruciare la preparazione.
Preparare tutte le crespelle.

A parte prendere un tegame con dell’olio e cipolla. Far rosolare bene.

Versare la zucca precedentemente tagliata a pezzi. Lavorarla per bene fino ad ottenere un composto uniforme e morbido.

Unire i funghi secchi precedentemente lasciati in ammollo nel latte di capra.

Amalgamare bene il tutto e riempire con un cucchiaio del composto le crespelle assieme alla besciamella realizzata a parte in un tegame mescolando latte, farina, burro, noce moscata e sale.

Prendere una pirofila, distendere uno strato di besciamella sul fondo e versatene tra le varie crespelle senza esagerare.

Tagliare due caprini in piccoli pezzi e posizionarli tra le crespelle.

Cuocere in forno a 180 gradi per almeno 30 min e servire ben calde.

AUTORE: Davide Chiappini