Insalata d’indivia e formaggio di capra

Ingredienti per 2 persone

3 indivie, 60 g Roquefort
180 g formaggio toma
180 g formaggio di capra semi-stagionato
¼ cetriolo
1 cipolla rossa piccola
erba cipollina
olio extravergine d’oliva
aceto
sale
pepe

Procedimento

Mondare le indivie, tenendo da parte le foglie più belle e tagliando finemente le altre.

Tagliare a rondelle sottili il cetriolo non pelato e la cipolla pelata, a cubetti il formaggio di capra e a bastoncini la toma.

Ottenere dal Roquefort tante palline utilizzando lo scavino.

Preparare il condimento in una ciotola unendo olio, aceto, sale e pepe e profumarlo con l’erba cipollina tagliuzzata.

Versare il condimento sull’indivia e mescolare bene, quindi disporle nell’insalatiera e decorare con le foglie d’indivia intere, i pezzetti di formaggio e le rondelle di cipolla e cetriolo.