Formaggio semistagionato 100% latte di capra Camosciata

Ingredienti per 4 persone

Latte di capra
Fermenti lattici vivi
Sale
Spezie

Procedimento

Riscaldare il latte a 37°mettere i fermenti termofili, fermare il moto del latte sosta 30 minuti – inserimento Caglio da 1:20000 – sosta 30 minuti.

1° taglio 3×3 con sosta 5 minuti.

2° taglio a nocciola sosta 10 minuti, aggiungere le spezie(peperoncino, finocchietto, pistacchio, frutti rossi) in quantità proporzionale in base al formaggio che si vuole ottenere.

Nel caso del vino 1 litro ogni kg di formaggio tenerlo a bagno per circa 1 ora.

Salatura a secco al 2% ogni forma.

Stagionare per un minimo di due mesi.

AUTORE: Azienda Agricola Le Capre del Grillo