Callu de crabettu

Tipo: caprino presamico a pasta molle. 

Materia prima: latte intero di capra, abomaso del capretto. 

Caseificazione: l’abomaso del capretto macellato dopo la poppata viene estratto, chiuso ed essicato. E’ possibile aggiungere un 30% di latte crudo di capra di produzione aziendale.

Stagionatura: almeno 4 mesi, appeso in luogo fresco e sottoposto ad affumicatura.

Prodotto finito: si presenta nell’abomaso stesso; una volta liberato, il formaggio è molle e cremoso, spalmabile, di colore bianco-grigio e di sapore forte e piccante. E’ anche possibile consumarlo tagliato a fette (compreso l’abomaso), tal quale o fritto e accompagnato da pane carasau.

Area di produzione: comuni di Oristano, Nuoro e Cagliari.