Formaggio di capra di Lagund

Noto anche come: Algunder Ziegenkase.

Tipo: caprino presamico a pasta semidura. 

Materia prima: latte intero di capra. 

Caseificazione: il latte viene portato alla T di 32°C, alla quale si aggiungono i fermenti lattici e il caglio in polvere di capretto o vitello. Il tempo di coagulazione è di 20’, a cui segue la sosta della cagliata in caldaia per 20’ e la rottura della stessa a dimensioni di fagiolo. Viene quindi cotta in agitazione ad una T di 40°C per 30’, poi estratta e trasferita in stampi forati a spurgare per 18-24 ore. La salatura si effettua in salamoia per 8 ore. 

Stagionatura: fino a 3 mesi in locali freschi e molto umidi; le forme vengono lavate settimanalmente con acqua e sale.


Prodotto finito: forma esagonale o cilindrica, altezza di 6- 8 cm, diametro di 10-12 cm, peso di circa 1 Kg; la crosta è sottile e morbida, rigata di colore giallo-rossastro; la pasta è di colore giallo chiaro, con occhiatura piccola e rada.  

Area di produzione: comuni di Lagundo e Merano.  

Periodo di produzione: da aprile ad ottobre.