Quark

Tipo: caprino lattico fresco. 

Materia prima: latte intero di capra, da solo o misto con latte intero ovino. 

Caseificazione: il latte appena munto viene trasferito in caldaia e lasciato raffreddare fino alla T di 18-20°C, aggiungendovi dapprima latticello o siero acido e poi caglio liquido di agnello (facoltativo). Il tempo di coagulazione è di 24 ore a T ambiente, dopodichè la massa viene trasferita senza rottura su garze a sgrondare per 12 ore. La pasta viene poi salata ed eventualmente aggiunta di erba cipollina e rucola.

Stagionatura: da consumo immediato o conservato in frigorifero. 

Prodotto finito: forma variabile o informe, privo di crosta; la pasta è molle, finemente granulosa, di colore bianco; il sapore è acidulo e aromatizzato dalle erbe.   

Area di produzione: comune di Urbino (PS). 

Periodo di produzione: dalla primavera all’autunno.