Cadolèt di capra (Cadolèt de cavra)

Tipo: caprino presamico a pasta molle. 

Materia prima: latte intero di capra. 

Caseificazione: il latte viene riscaldato fino alla T di 34-36°C, T alla quale si aggiunge il caglio liquido di vitello. Il tempo di coagulazione è di 30’, dopodichè la cagliata viene rotta fino alle dimensioni di noce-nocciola. Si lascia quindi compattare la cagliata sul fondo della caldaia, poi si estrae mediante caduta in un tubo e si dispone negli stampi. La forma viene rivoltata e ruotata ogni 4-5 ore per 24 ore, poi si libera dallo stampo e si sala a secco per due volte in 24 ore.

Stagionatura: 15 giorni a 7°C su un piano di legno con rivoltamento ogni giorno. 

Prodotto finito: forma quadrata, lato di 8-9 cm, scalzo di 3-5 cm, peso di 200-300 g; la crosta è rugosa e leggermente fiorita; la pasta è morbida ed elastica, di colore bianco, con sapore dolce e leggermente acido e odore delicato. 

Area di produzione: Val Camonica (BS). 

Periodo di produzione: per tutta la durata della lattazione.