Stracchino di capra

Luogo di produzione: province di Roma e Viterbo

Materia prima: latte di capra

Caseificazione: il latte crudo o pastorizzato, viene portato alla temperatura di coagulazione e addizionato di caglio; la cagliata viene tagliata molto grossolanamente e poi viene posta in contenitori di legno o plastica a base quadrata. I passaggi successivi sono la stufatura in camera calda e infine la salatura a secco.

Stagionatura: non è previsto nessun periodo di stagionatura

Caratteristiche: la pasta è cremosa, untuosa, morbida e senza occhiature. Il sapore è dolce anche se tende a diventare acidulo col passare dei giorni.

Curiosità: ideale da servire come antipasto su crostini/pane caldo e da abbinare con vini bianchi frizzanti.