Pecorino di Picinisco D.O.P.

Luogo di produzione: provincia di Frosinone nella Valle di Comino, nei seguenti comuni: Acquafondata, Alvito, Atina, Belmonte Castello, Campoli Appennino, Casalattico, Casalvieri, Fontechiari, Gallinaro, Pescosolido, Picinisco, Posta Fibreno, San Biagio Saracinisco, San Donato Val di Comino, Settefrati, Terelle, Vallerotonda, Villa Latina, Vicalvi, Viticuso.

Materia prima: latte di pecora Comisana e Massese, latte di capra Grigia Ciociara e Bianca Monticellana

Caseificazione: il latte crudo di una o due munte viene portato a 30-38° e addizionato di caglio. La cagliata viene rotta una sola volta a chicco di riso e lasciata in sosta per mezz’ora. Successivamente viene estratta e inserita in contenitori per la formatura. La salatura è a secco.

Stagionatura: la tipologia Scamosciato stagiona da 30-60 giorni; lo Stagionato minimo 3 mesi.

Caratteristiche: la pasta è dura, bianca con occhiatura fine mentre la crosta è untuosa di color paglierino.

Curiosità: il latte proviene da animali al pascolo tra gli 800m e i 2000m. Viene degustato con pane casereccio.