Caciotta dei Monti della Laga

Luogo di produzione: provincia di Rieti nel territorio dei Monti della Laga.

Materia prima: latte di capra e pecora.

Caseificazione: il latte crudo viene portato a 38°C e viene addizionato di caglio, la cagliata viene rotta a chicco di riso e cotta a 42°C. A questo punto la pasta viene estratta, viene posta in fuscelle e pressata. Dopo il raffreddamento si ha la salatura a secco.

Stagionatura: dai 20 ai 30 giorni.

Caratteristiche: la pasta è dura con colorazioni che vanno dal bianco al giallo paglierino; la crosta può essere morbida o dura a seconda della stagionatura.

Curiosità: la lavorazione e la stagionatura vengono eseguite su tavole di legno.