Robeola

Materia prima: latte intero caprino (50%), misto a latte ovino (25%) e bufalino (25%). 

Caseificazione: il latte viene riscaldato fino alla T di 35°C, alla quale viene aggiunto il caglio liquido. Il tempo di coagulazione è di 30-45’, dopodichè si rompe la cagliata a dimensione di una noce e si posa nelle fascere, lasciandola spurgare naturalmente. Il giorno successivo si toglie dagli stampi e si mette a riposare su un tessuto asciutto, dove rimane per un giorno. La salatura si effettua a secco spargendo un pizzico di sale sulle forme. Matura in 7-10 giorni.

Stagionatura: facoltativa o fino a un anno. 

Prodotto finito: forma tonda; la crosta è rugosa a buccia d’arancia, di colore bianco marezzata di grigio e rosa; la pasta è bianca, occhiata, con leggero odore di muffa; il sapore è dolce e acidulo, con retrogusto di latte.  

Area di produzione: comune di Brisighella, località Montemauro (RA). 

Periodo di produzione: da giugno a ottobre.