Pecorino con il pepe

Materia prima: latte ovino e/o caprino intero.

Caseificazione: come per il Pecorino di Crotone, con aggiunta di pepe nero in grani al momento della messa in forma della cagliata.

Stagionatura: da 1 a 4 mesi fino ad un anno circa, in ambiente fresco.

Prodotto finito: formaggio a pasta dura, semi-cotto, a media o lunga stagionatura. Di forma cilindrica con peso da 1,5 a 2 Kg, scalzo di 7-10 cm e diametro di 15–20 cm. La crosta è dura, segnata con i segni del canestro, di colore giallo paglierino nei più freschi e più scuro (ocra) con la stagionatura. La pasta è bianco-paglierina, compatta, con rare occhiature da cui escono lacrime di grasso; il sapore è pieno, gradevole, armonico e delicato e progredisce con la stagionatura a sapido e piccante. Forte e gradevole risulta la presenza dei grani di pepe nero, che conferiscono al formaggio un caratteristico sapore. Al nome di “Pecorino con il pepe” può seguire il luogo dov’è prodotto.

Area di produzione: tutta la Regione, rinomato è quello prodotto nel Crotonese.

Periodo di produzione: giugno e luglio.