Caprino fresco abruzzese

Tipo: caprino lattico fresco.

Materia prima: latte di capra.

Caseificazione: formaggio a coagulazione lattica; dopo filtrazione, il latte viene addizionato di lattoinnesto e lasciato coagulare per 20-24 ore. Il coagulo viene poi raccolto in tele e posto in fuscelle su un tavolo inclinato, per favorire lo spurgo del siero. Una volta tolta dalla fuscella la forma viene impastata e salata a secco, poi rimessa nella fuscella.

Stagionatura: da consumo fresco o conservato a 4°C.

Prodotto finito: forma cilindrica, peso di 200-300 g, crosta assente, di pasta molle e cremosa adatta ad essere spalmata, ha il tipico odore del caprino con una sapore finemente piccante con intenso retrogusto.

Area di produzione: comune di Farindola (PE).

Periodo di produzione: ottobre e novembre.