Turcinelli o Turcinieddhi

Materia prima: frattaglie di agnello o capretto da latte.  

Lavorazione: mondatura delle frattaglie in acqua satura di sale prima e in acqua acidulata con aceto o succo di limone poi, riposo per qualche ora, sezionamento longitudinale, trattamento con prezzemolo, sale e pepe, avvolgimento nella membrana peritoneale, cottura sulla brace. 

Stagionatura: vanno consumati freschi. 

Prodotto finito: involtini di forma cilindrica della lunghezza di 10-12 cm. 

Area di produzione: provincia di Lecce. 

Periodo di produzione: tutto l’anno.