Muschiska o Muscisca

Materia prima: tagli di carne magra di pecora, capra o vitella giovane.

Lavorazione: disossamento, asportazione del grasso presente nei tagli di carne, taglio in strisce lunghe e sottili, sfregamento delle strisce con la salamoia contenente sale, peperoncino piccante, aglio, finocchio selvatico, essiccata al sole per 15-20 giorni.

Stagionatura: non si effettua, ma si conserva bene per alcuni mesi. 

Prodotto finito: strisce di 20-30 cm di lunghezza, di colore bruno, con sapore forte e deciso. 

Area di produzione: provincia di Foggia.