Salamino di pecora e capra

Materia prima: coscia e spalla di pecora e capra, pancetta o lardo suino. 

Lavorazione: mondatura della carne, asportazione di più grasso possibile, macinatura a grana media insieme a pancetta o lardo, aggiunta di aromi e conservanti (sale, pepe, cannella, noce moscata, chiodi di garofano, nitrato di sodio), miscelazione, insaccatura in budello dritto di suino, legatura a mano, foratura del budello, asciugatura per 48 ore a 20°C.  

Stagionatura: per almeno 30 giorni alla T di 14-16°C. 

Prodotto finito: forma cilindrica, lunghezza 15-20 cm, peso di 100-150 g; la pasta è di grana media; il gusto è più saporito rispetto a quello di solo suino. 

Area di produzione: tutto l’arco alpino piemontese, in particolare nei monti del cuneese.