Piemonte
Violino di capra
Materia prima: coscia di capra. Lavorazione: spelatura, sgrassatura e rifilatura...
Salame di capra (Sausiccia d’crava)
Materia prima: tagli vari di carne di capra fresca sgrassata...
Salamino di pecora e capra
Materia prima: coscia e spalla di pecora e capra, pancetta...
Mocetta del Canavese
Materia prima: tagli di coscia di capra, camoscio o bovino:...
Capretto della Val Vigezzo
Materia prima: capretto del peso di 7-13 Kg. Lavorazione: capretto...