Misischia o Muscisca

Materia prima: tagli di carne magra di pecora o capra.  

Lavorazione: asportazione di tutto il grasso presente nei tagli di carne, taglio in strisce, sfregamento delle strisce con la concia contenente sale, pepe, rosmarino, peperoncino piccante, aglio, bacche di ginepro, finocchio selvatico e altre spezie, a seconda del produttore, asciugatura all’aperto per 4-6 settimane.  

Stagionatura: almeno 30 giorni. 

Prodotto finito: strisce di 20-30 cm di lunghezza, del peso di 200-300 g ognuna, di colore marrone scuro, con sapore forte e deciso. 

Area di produzione: è un prodotto tipico pugliese diffuso in tutta la regione, in particolare a Capracotta (IS). 

Periodo di produzione: periodo estivo, è un prodotto legato alla transumanza.