Capretto ripieno

Ingredienti per 4 persone

un capretto lattante intero
500 g patate
aglio
prezzemolo
alloro
200 g salsa di pomodoro
due cucchiai d’olio extravergine d’oliva
pepe
sale

Procedimento

Procurarsi un capretto pulito e disossato con tutte le sue frattaglie (cuore, fegato e polmoni).

Pulire bene queste ultime e ridurle in piccoli pezzi.

Pelare le patate, tagliarle a spicchi e metterle da parte, dopo averle lessate per pochi secondi.

Fare intanto un trito di aglio e prezzemolo e rosolarlo nell’olio con le frattaglie, aggiungervi poi a cucchiaiate la salsa di pomodoro; profumare con qualche foglia d’alloro, regolare con sale e peperoncino piccante.

Cuocere l’intingolo per 20 minuti circa a fuoco medio.

Oliare una teglia da forno (preferibilmente di terracotta) e adagiarvi dentro il capretto avendo cura di riempirlo con le frattaglie, irrorarlo con la salsa di pomodoro, versarvi intorno le patate, aggiungere altro sale e infornare caldo (180°C) per almeno un’ora e mezzo.

Controllare spesso la cottura irrorando il capretto con il suo sugo.

Servire caldo.