Brodo di capra con fagottini di capra al dragoncello e lamponi

Ingredienti per 4 persone

400 g di carne di capra
odori vari (sedano, carote, cipolle, rosmarino, timo, pepe, alloro)
concentrato di lamponi (frullare dei lamponi e filtrare il succo)
dragoncello
pasta all’uovo

Procedimento

Preparare un brodo ristretto di capra partendo tutto da freddo.

Con la capra bollita preparare il ripieno e assemblare con la pasta all’uovo i fagottini.

Cucinare i fagottini e servirli con il brodo bollente, le foglie di dragoncello e il concentrato di lamponi alla base del piatto.