Involtini di formaggio di capra all’aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone

200 g di formaggio di capra fresco o poco stagionato
8 fette sottili di pancetta affumicata
erba cipollina
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di aceto balsamico
sale
pepe
1 piccolo ceppo di insalata riccia

Procedimento

Lavare i pomodori, tagliarli a fette sottili e disporli in una teglia da forno.

Tagliare a dadini il formaggio di capra e metterlo sui pomodori.

In una ciotola, sbattere le uova e aggiungerei il latte poco alla volta.

Mettere un pizzico di sale e di pepe.

Versare nella teglia.

Cospargere con l’origano e far cuocere per 30-45 minuti a 180°C.

Servire caldo, tiepido o freddo.