Risotto ai porri con formaggio Raschera
Ingredienti per 4 persone
350 g riso superfino
2 grossi porri
150 g Raschera
40 g burro
3 cucchiai olio extravergine di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 litro abbondante di brodo di manzo
sale
pepe
Procedimento
Mondare i porri, eliminare la parte più dura tenendo anche un pezzo della parte verde, lavarli, affettarli sottili, poi farli appassire leggermente in un tegame con l’olio e 20 g di burro.
Aggiungere il riso, farlo tostare leggermente mescolando con un cucchiaio di legno, irrorare con il vino bianco, farlo evaporare poi versare un paio di mestoli di brodo bollente.
Procedere con la cottura mescolando di tanto in tanto e versando brodo man mano che viene assorbito.
Nel frattempo tagliare il formaggio a piccoli cubetti.
A fine cottura incorporare il formaggio ed il burro rimasti, mantecare, unire una grattata di pepe e servire in tavola.