Mocetta del Canavese

Materia prima: tagli di coscia di capra, camoscio o bovino: fiocco, codino o boccia.

Lavorazione: disossamento, mondatura e rifilatura della coscia, sosta per 3 giorni sotto sale, sosta per 7-10 giorni sotto vino, trattamento con salamoia di aglio, pepe, timo, salvia, alloro, rosmarino, noce moscata, cannella, cumino e santoreggia, essiccazione per 10 giorni in ambiente molto areato. 

Stagionatura: non si effettua. 

Prodotto finito: si presenta di forme, peso e pezzatura molto variabile a seconda del pezzo iniziale; la carne è consistente e asciutta, di colore rosso intenso o bruno. 

Area di produzione: tipica del Canavese (TO).