Testine di agnello o capretto

Note anche come Cuccette, Chccett, Testolle
Materia prima: teste di agnello o capretto.

Lavorazione: sezionamento delle teste a metà, immersione in acqua per 24 ore con cambio frequente dell’acqua, sgocciolamento, trattamento con olio d’oliva e sale, copertura con impasto di mollica di pane, aglio e prezzemolo, trattamento con olio e acqua, cottura in forno.

Stagionatura: non si effettua.