Formaggio acidino o fior di capra

Tipologia: Con o senza erbette

Luogo di produzione: provincia di Vicenza, comuni dell’altopiano di Asiago

Materia prima: latte caprino

Caseificazione: il latte pastorizzato, viene raffreddato a 20°C e viene inoculato con lattoinnesto. La cagliata viene rotta grossolanamente e posta a spurgare in contenitori di plastica forati. La salatura avviene a secco e per la differenziazione del prodotto si può avere l’aggiunta di cumino, erba cipollina e timo.

Stagionatura: il prodotto non viene stagionato perché si consuma fresco

Caratteristiche: è un formaggio grasso, fresco, a pasta molle, bianca, senza occhiature e umida. Non presenta la crosta.

Curiosità: è un prodotto giovane che si trova sul mercato da circa 25 anni. Può essere venduto a forma di piramide o a forma di salame.