Caprino (Valle d’Aosta)

Tipo: caprino lattico fresco. 

Materia prima: latte intero di capra. 

Caseificazione: il latte viene portato alla T di 20°C, inoculato con fermenti lattici e fatto sostare per 2 ore a T ambiente. Viene quindi aggiunto il caglio liquido di vitello e fatto coagulare in 24 ore. La cagliata viene quindi rotta a dimensioni molto piccole e trasferita negli stampi. Dopo una sosta di 24 ore, la forma viene liberata e salata a mano.

Stagionatura: da consumo fresco.

Prodotto finito: forma di piccolo cilindro, peso di circa 50 g; la crosta è assente; la pasta è morbida e bianca. Si consuma condito con olio e spezie. 

Area di produzione: tutta la Valle d’Aosta.