Pratolina

Tipo: caprino presamico a pasta molle. 

Materia prima: latte intero di capra. 

Caseificazione: il latte viene pastorizzato e addizionato di fermenti lattici e caglio; a coagulazione avvenuta, si inocula con Penicillum candidum, poi la cagliata viene rotta, trasferita in fascere e lasciata asciugare per qualche giorno. 

Stagionatura: 60 giorni.  

Prodotto finito: forma cilindrica, peso di circa 300 g; la crosta è sottile e morbida; la pasta è cremosa e di colore bianco; sapore e odore sono dolci ma marcati.  

Area di produzione: provincia di Grosseto. 

Periodo di produzione: da marzo a ottobre.