Cacioforte

Materia prima: latte intero vaccino e caprino, da soli o miscelati.  

Stagionatura: da 6 mesi a 2 anni.  

Prodotto finito: forma cilindrica, peso da 0,5 a 1,5 kg; la crosta è di media durezza, il colore scurisce con la stagionatura e va dal grigio scuro al rossiccio; la pasta è morbida, cremosa, spalmabile, di colore giallo; il sapore è piccante, fortemente aromatico.  

Area di produzione: comuni di Roccaromana e Statigliano (CE).  

Periodo di produzione: da settembre a fine inverno.