Pecorino foggiano

Tipo: caprino presamico a pasta molle. 

Materia prima: latte intero di capra di razza Garganica. 

Caseificazione: il latte viene portato alla T di 32°C, aggiungendo caglio in pasta di capretto. Il tempo di coagulazione è di 20-30’, dopodichè la cagliata viene rotta a dimensioni variabili e messa in fuscelle a sgrondare per 3-4 giorni. La salatura si effettua a secco. Matura in 4-5 giorni in ambiente ventilato.

Stagionatura: può arrivare a 6 mesi; le forme vengono girate ogni 7-8 giorni.  

Prodotto finito: forma cilindrica, altezza di 10-20 cm, diametro di 20-30 cm, peso dai 3 ai 5 Kg; la crosta è dura; la pasta è cremosa, leggermente occhiata, di colore avorio; il sapore è dolce. 

Area di produzione: Gargano (FG). 

Periodo di produzione: primavera e inverno.