Carne “salada” di capra
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Categoria principale: CARNI IN ITALIA
Materia prima: tagli di coscia e di muscoli della schiena di capra.
Lavorazione: sezionamento e mondatura della carne di una sola specie, salatura a secco dei pezzi, posizionamento dei pezzi in tini di larice in salamoia (vino bianco, sale, pepe, aglio, timo, bacche di ginepro, achillea), pressatura mediante pesi, sosta per 5-7 giorni a 4°C, rivoltamento e aggiunta della salamoia, sosta per altri 5-7 giorni, estrazione ed eventuale affumicatura.
Stagionatura: per un tempo variabile alla T di 10-13°C e UR del 60-80%.
Prodotto finito: forma e pezzatura molto variabile a seconda del pezzo iniziale, peso da 400 g a 1,5 Kg; il colore esterno è rosso mattone, all’interno al carne è rosso scura. Ha un’ottima capacità di conservazione.
Area di produzione: tipica di tutta la provincia, in particolare della Val di Fiemme.
Lavorazione: sezionamento e mondatura della carne di una sola specie, salatura a secco dei pezzi, posizionamento dei pezzi in tini di larice in salamoia (vino bianco, sale, pepe, aglio, timo, bacche di ginepro, achillea), pressatura mediante pesi, sosta per 5-7 giorni a 4°C, rivoltamento e aggiunta della salamoia, sosta per altri 5-7 giorni, estrazione ed eventuale affumicatura.
Stagionatura: per un tempo variabile alla T di 10-13°C e UR del 60-80%.
Prodotto finito: forma e pezzatura molto variabile a seconda del pezzo iniziale, peso da 400 g a 1,5 Kg; il colore esterno è rosso mattone, all’interno al carne è rosso scura. Ha un’ottima capacità di conservazione.
Area di produzione: tipica di tutta la provincia, in particolare della Val di Fiemme.